Autores: Claudia Greco

En esta segunda edición, la autora nos acerca un instrumento práctico para nutricionistas, estudiantes de esta hermosa profesión y profesionales que trabajan en toda la cadena de producción alimentaria. Administración del servicio de alimentación refleja la teoría en la práctica laboral, desarrollando paso a paso las diversas actividades para organizar el servicio teniendo en cuenta los nutrientes, la organización del personal, la higiene, la seguridad y la satisfacción del usuario. Hay varios caminos hacia el fin deseado y se consigue a través del trabajo en equipo y aprovechando los recursos disponibles, tanto materias primas, insumos, recursos económicos y el personal dedicado a esta labor. Se destacan en esta nueva edición la sencillez en los ejemplos prácticos explicados dinámicamente y la lógica correspondiente, que logran resolver los laberintos que se encuentran para alcanzar la meta que es la de brindar un servicio alimentario óptimo, inocuo y de calidad.

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Administración del Servicio de Alimentación Sistemas Subsistema planta física Equipamiento Recursos Humanos Mercadotecnia Compras Costos Manuales Calidad Desarrollo de la administración de diferentes tipos de servicio de alimentación Organización de un departamento de alimentación asistencial Organización de un departamento de alimentación para guardería o comedor escolar Organización de un departamento de alimentación para comedor industrial Organización de un departamento de alimentación para geriatría Psiquiatría, discapacidad mental y física y comunidad terapéutica para adicciones Emergencia Introducción al protocolo y ceremonial - Bibliografía