Alergias alimentarias aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Alergias alimentarias se ha erigido como el título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergia alimentaria o sospecha de alergia.
Esta quinta edición ha sido totalmente revisada y actualizada. Es una obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada. Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigaciones actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
El libro se ocupa de la perspectiva básica y clínica de las reacciones adversas a antígenos y aditivos alimentarios, así como de otros temas de actualidad, incluida una revisión de las estrategias existentes para el diagnóstico. Alergias alimentarias está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.
Quinta edición totalmente revisada y actualizada. Obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada.
Título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergias alimentarias o sospecha de alergia ya que aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos.
Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigadores actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
Está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.
1. Cubierta - p. i 2. Portada - p. iii 3. Índice de capítulos - p. iii 4. Página de créditos - p. ii 5. Colaboradores - p. iv 6. Prefacio a la quinta edición - p. ix 7. Abreviaturas - p. xi 8. Parte 1: Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica - p. xv 9. 1: Sistema inmunitario de la mucosa - p. xv 10. 2: Bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE - p. 15 11. 3: Bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE - p. 30 12. 4: Alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas - p. 45 13. 5: Biotecnología e ingeniería genética - p. 65 14. 6: Umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios - p. 87 15. 7: Tolerancia inmunológica - p. 97 16. 8: Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria - p. 107 17. Parte 2: Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica - p. 118 18. 9: Teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias - p. 118 19. 10: Conjunto de reacciones alérgicas alimentarias - p. 131 20. 11: Reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE - p. 140 21. 12: Síndrome de alergia bucal - p. 154 22. 13: Vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria - p. 165 23. 14: Anafilaxia y alergia alimentaria - p. 174 24. 15: Cólico del lactante y alergia alimentaria - p. 188 25. 16: Esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis - p. 199 26. 17: Enteropatía sensible al gluten - p. 212 27. 18: Enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias - p. 225 28. 19: Reacciones laborales a alérgenos alimentarios - p. 240 29. Parte 3: Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico - p. 262 30. 20: Análisis de IgE: diagnóstico in vitro - p. 262 31. 21: Diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones - p. 273 32. 22: Pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias - p. 284 33. 23: Dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales - p. 291 34. 24: Abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias - p. 301 35. 25: Antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada - p. 311 36. 26: Prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia - p. 323 37. Parte 4: Reacciones adversas a aditivos alimentarios - p. 334 38. 27: Asma y aditivos alimentarios - p. 334 39. 28: Urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios - p. 341 40. 29: Sulfitos - p. 356 41. 30: Glutamato monosódico - p. 370 42. 31: Tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos - p. 379 43. 32: Reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado - p. 388 44. 33: Reacciones adversas a benzoatos y parabenos - p. 397 45. 34: Saborizantes y colorantes alimentarios - p. 406 46. Parte 5: Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas - p. 432 47. 35: Reacciones farmacológicas alimentarias - p. 432 48. 36: Abordaje de la alergia alimentaria - p. 447 49. 37: Evolución natural de la alergia alimentaria - p. 459 50. 38: Prevención de la alergia alimentaria - p. 470 51. 39: Dietas y nutrición - p. 487 52. 40: Toxicología alimentaria - p. 502 53. 41: Toxinas de pescados y mariscos - p. 512 54. 42: Reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimentarios - p. 529 55. 43: Estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria - p. 540 56. 44: Alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida - p. 548 57. 45: Alimentos y enfermedades reumatológicas - p. 560 58. 46: Enfoques de tratamiento en desarrollo - p. 572 59. Índice alfabético - p. 589
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Alergias alimentarias aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Alergias alimentarias se ha erigido como el título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergia alimentaria o sospecha de alergia.
Esta quinta edición ha sido totalmente revisada y actualizada. Es una obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada. Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigaciones actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
El libro se ocupa de la perspectiva básica y clínica de las reacciones adversas a antígenos y aditivos alimentarios, así como de otros temas de actualidad, incluida una revisión de las estrategias existentes para el diagnóstico. Alergias alimentarias está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.
Quinta edición totalmente revisada y actualizada. Obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada.
Título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergias alimentarias o sospecha de alergia ya que aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos.
Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigadores actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
Está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.
1. Cubierta - p. i 2. Portada - p. iii 3. Índice de capítulos - p. iii 4. Página de créditos - p. ii 5. Colaboradores - p. iv 6. Prefacio a la quinta edición - p. ix 7. Abreviaturas - p. xi 8. Parte 1: Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica - p. xv 9. 1: Sistema inmunitario de la mucosa - p. xv 10. 2: Bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE - p. 15 11. 3: Bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE - p. 30 12. 4: Alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas - p. 45 13. 5: Biotecnología e ingeniería genética - p. 65 14. 6: Umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios - p. 87 15. 7: Tolerancia inmunológica - p. 97 16. 8: Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria - p. 107 17. Parte 2: Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica - p. 118 18. 9: Teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias - p. 118 19. 10: Conjunto de reacciones alérgicas alimentarias - p. 131 20. 11: Reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE - p. 140 21. 12: Síndrome de alergia bucal - p. 154 22. 13: Vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria - p. 165 23. 14: Anafilaxia y alergia alimentaria - p. 174 24. 15: Cólico del lactante y alergia alimentaria - p. 188 25. 16: Esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis - p. 199 26. 17: Enteropatía sensible al gluten - p. 212 27. 18: Enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias - p. 225 28. 19: Reacciones laborales a alérgenos alimentarios - p. 240 29. Parte 3: Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico - p. 262 30. 20: Análisis de IgE: diagnóstico in vitro - p. 262 31. 21: Diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones - p. 273 32. 22: Pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias - p. 284 33. 23: Dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales - p. 291 34. 24: Abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias - p. 301 35. 25: Antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada - p. 311 36. 26: Prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia - p. 323 37. Parte 4: Reacciones adversas a aditivos alimentarios - p. 334 38. 27: Asma y aditivos alimentarios - p. 334 39. 28: Urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios - p. 341 40. 29: Sulfitos - p. 356 41. 30: Glutamato monosódico - p. 370 42. 31: Tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos - p. 379 43. 32: Reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado - p. 388 44. 33: Reacciones adversas a benzoatos y parabenos - p. 397 45. 34: Saborizantes y colorantes alimentarios - p. 406 46. Parte 5: Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas - p. 432 47. 35: Reacciones farmacológicas alimentarias - p. 432 48. 36: Abordaje de la alergia alimentaria - p. 447 49. 37: Evolución natural de la alergia alimentaria - p. 459 50. 38: Prevención de la alergia alimentaria - p. 470 51. 39: Dietas y nutrición - p. 487 52. 40: Toxicología alimentaria - p. 502 53. 41: Toxinas de pescados y mariscos - p. 512 54. 42: Reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimentarios - p. 529 55. 43: Estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria - p. 540 56. 44: Alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida - p. 548 57. 45: Alimentos y enfermedades reumatológicas - p. 560 58. 46: Enfoques de tratamiento en desarrollo - p. 572 59. Índice alfabético - p. 589
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