1. Cubierta - p. c 2. Portada - p. iii 3. Página de créditos - p. iv 4. Autores - p. v 5. Prólogo - p. xi 6. Presentación - p. xiii 7. Presentación de los editores - p. xv 8. Índice de capítulos - p. xvii 9. Sección 1 Principios generales - p. 1 10. Capítulo 1 Necesidades y recomendaciones nutricionales - p. 3 11. Capítulo 2 Alimentación saludable - p. 27 12. Capítulo 3 Preparación, implementación y seguimiento de una prescripción dietética - p. 37 13. Capítulo 4 Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria - p. 51 14. Capítulo 5 La dieta en la prevención de la enfermedad - p. 59 15. Capítulo 6 Evaluación clínica del estado nutricional en adultos - p. 77 16. Capítulo 7 Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica - p. 91 17. Capítulo 8 Normas de higiene y seguridad alimentaria - p. 101 18. Capítulo 9 Métodos de valoración del consumo alimentario - p. 111 19. Capítulo 10 Biodisponibilidad de los nutrientes - p. 127 20. Capítulo 11 Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica - p. 141 21. Capítulo 12 Herramientas digitales aplicadas a la nutrición - p. 171 22. Sección 2 Alimentación en las diferentes situaciones de la vida - p. 189 23. Capítulo 13 Alimentación durante la infancia y la adolescencia - p. 191 24. Capítulo 14 Alimentación durante el embarazo y la lactancia - p. 207 25. Capítulo 15 Alimentación en adultos mayores - p. 217 26. Sección 3 Dietas con modificación de la textura y la consistencia - p. 233 27. Capítulo 16 Dietas de texturas líquida, semilíquida, semisólida y de fácil masticación - p. 235 28. Capítulo 17 Disfagia orofaríngea - p. 243 29. Sección 4 Dietas controladas en energía - p. 263 30. Capítulo 18 Dietas hipocalóricas - p. 265 31. Capítulo 19 Dieta altamente hipocalórica - p. 283 32. Capítulo 20 Dieta hipercalórica - p. 289 33. Sección 5 Dietas controladas en hidratos de carbono - p. 297 34. Capítulo 21 Dietas controladas en hidratos de carbono - p. 299 35. Capítulo 22 Dieta reducida en FODMAP - p. 321 36. Capítulo 23 Dieta cetogénica - p. 331 37. Sección 6 Dietas controladas en proteínas y aminoácidos - p. 339 38. Capítulo 24 Dieta hiperproteica - p. 341 39. Capítulo 25 Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica - p. 347 40. Capítulo 26 Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática - p. 365 41. Sección 7 Dieta en los errores congénitos del metabolismo - p. 373 42. Capítulo 27 Dieta restringida en galactosa - p. 375 43. Capítulo 28 Dieta controlada en fenilalanina - p. 381 44. Capítulo 29 Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina - p. 391 45. Capítulo 30 Dieta en la glucogenosis - p. 401 46. Capítulo 31 Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce - p. 411 47. Capítulo 32 Dieta en los trastornos del ciclo de la urea - p. 419 48. Sección 8 Dietas controladas en fibra - p. 425 49. Capítulo 33 Introducción a las dietas con control de residuo - p. 427 50. Capítulo 34 Dieta con bajo contenido en fibra y dieta con bajo contenido en residuo - p. 439 51. Capítulo 35 Dieta rica en fibra - p. 445 52. Sección 9 Dietas controladas en grasas - p. 459 53. Capítulo 36 Dieta en las dislipemias - p. 461 54. Capítulo 37 Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media - p. 475 55. Sección 10 Dietas controladas en minerales - p. 483 56. Capítulo 38 Dieta controlada en sodio - p. 485 57. Capítulo 39 Dieta controlada en potasio - p. 499 58. Capítulo 40 Dietas controladas en calcio y fósforo - p. 509 59. Capítulo 41 Dieta controlada en hierro - p. 523 60. Capítulo 42 Dieta controlada en cobre - p. 539 61. Sección 11 Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias - p. 545 62. Capítulo 43 Dieta y alergias alimentarias - p. 547 63. Capítulo 44 Dietas controladas en lactosa, fructosa y sorbitol - p. 557 64. Capítulo 45 Dieta sin gluten - p. 571 65. Capítulo 46 Dieta en esofagitis eosinofílica - p. 581 66. Sección 12 Otros manejos dietético-nutricionales - p. 589 67. Capítulo 47 Dieta ovolactovegetariana y vegana - p. 591 68. Capítulo 48 Alimentación y actividad física - p. 605 69. Capítulo 49 Abordaje nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria - p. 621 70. Capítulo 50 Dieta controlada en oxalatos - p. 645 71. Sección 13 Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal - p. 649 72. Capítulo 51 Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación - p. 651 73. Capítulo 52 Dieta en la mucositis oral - p. 657 74. Capítulo 53 Dietas progresivas - p. 665 75. Capítulo 54 Modificaciones dietéticas ante la diarrea - p. 673 76. Sección 14 Dieta en la cirugía gastrointestinal - p. 687 77. Capítulo 55 Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon - p. 689 78. Capítulo 56 Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones - p. 709 79. Capítulo 57 Dieta poscirugía bariátrica - p. 723 80. Sección 15 Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico - p. 735 81. Capítulo 58 Cuantificación de grasas en heces - p. 737 82. Capítulo 59 Dieta y excreción de catecolaminas - p. 741 83. Capítulo 60 Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético - p. 747 84. Capítulo 61 Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica - p. 753 85. Sección 16 Suplementación e interacción fármacos-nutrientes - p. 757 86. Capítulo 62 Interacción de los fármacos y la nutrición - p. 759 87. Capítulo 63 Principios básicos de la suplementación nutricional - p. 793 88. Anexo 1 Tablas de conversión de unidades - p. 803 89. Anexo 2 Tablas de medidas caseras de alimentos - p. 805 90. Anexo 3 Tablas de composición de lípidos - p. 815 91. Anexo 4 Tablas de índice glucémico y carga glucémica - p. 829 92. Anexo 5 Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos - p. 833 93. Anexo 6 Nombres de alimentos en países de habla hispana - p. 851 94. Índice alfabético - p. 859
1. Cubierta - p. c 2. Portada - p. iii 3. Página de créditos - p. iv 4. Autores - p. v 5. Prólogo - p. xi 6. Presentación - p. xiii 7. Presentación de los editores - p. xv 8. Índice de capítulos - p. xvii 9. Sección 1 Principios generales - p. 1 10. Capítulo 1 Necesidades y recomendaciones nutricionales - p. 3 11. Capítulo 2 Alimentación saludable - p. 27 12. Capítulo 3 Preparación, implementación y seguimiento de una prescripción dietética - p. 37 13. Capítulo 4 Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria - p. 51 14. Capítulo 5 La dieta en la prevención de la enfermedad - p. 59 15. Capítulo 6 Evaluación clínica del estado nutricional en adultos - p. 77 16. Capítulo 7 Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica - p. 91 17. Capítulo 8 Normas de higiene y seguridad alimentaria - p. 101 18. Capítulo 9 Métodos de valoración del consumo alimentario - p. 111 19. Capítulo 10 Biodisponibilidad de los nutrientes - p. 127 20. Capítulo 11 Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica - p. 141 21. Capítulo 12 Herramientas digitales aplicadas a la nutrición - p. 171 22. Sección 2 Alimentación en las diferentes situaciones de la vida - p. 189 23. Capítulo 13 Alimentación durante la infancia y la adolescencia - p. 191 24. Capítulo 14 Alimentación durante el embarazo y la lactancia - p. 207 25. Capítulo 15 Alimentación en adultos mayores - p. 217 26. Sección 3 Dietas con modificación de la textura y la consistencia - p. 233 27. Capítulo 16 Dietas de texturas líquida, semilíquida, semisólida y de fácil masticación - p. 235 28. Capítulo 17 Disfagia orofaríngea - p. 243 29. Sección 4 Dietas controladas en energía - p. 263 30. Capítulo 18 Dietas hipocalóricas - p. 265 31. Capítulo 19 Dieta altamente hipocalórica - p. 283 32. Capítulo 20 Dieta hipercalórica - p. 289 33. Sección 5 Dietas controladas en hidratos de carbono - p. 297 34. Capítulo 21 Dietas controladas en hidratos de carbono - p. 299 35. Capítulo 22 Dieta reducida en FODMAP - p. 321 36. Capítulo 23 Dieta cetogénica - p. 331 37. Sección 6 Dietas controladas en proteínas y aminoácidos - p. 339 38. Capítulo 24 Dieta hiperproteica - p. 341 39. Capítulo 25 Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica - p. 347 40. Capítulo 26 Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática - p. 365 41. Sección 7 Dieta en los errores congénitos del metabolismo - p. 373 42. Capítulo 27 Dieta restringida en galactosa - p. 375 43. Capítulo 28 Dieta controlada en fenilalanina - p. 381 44. Capítulo 29 Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina - p. 391 45. Capítulo 30 Dieta en la glucogenosis - p. 401 46. Capítulo 31 Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce - p. 411 47. Capítulo 32 Dieta en los trastornos del ciclo de la urea - p. 419 48. Sección 8 Dietas controladas en fibra - p. 425 49. Capítulo 33 Introducción a las dietas con control de residuo - p. 427 50. Capítulo 34 Dieta con bajo contenido en fibra y dieta con bajo contenido en residuo - p. 439 51. Capítulo 35 Dieta rica en fibra - p. 445 52. Sección 9 Dietas controladas en grasas - p. 459 53. Capítulo 36 Dieta en las dislipemias - p. 461 54. Capítulo 37 Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media - p. 475 55. Sección 10 Dietas controladas en minerales - p. 483 56. Capítulo 38 Dieta controlada en sodio - p. 485 57. Capítulo 39 Dieta controlada en potasio - p. 499 58. Capítulo 40 Dietas controladas en calcio y fósforo - p. 509 59. Capítulo 41 Dieta controlada en hierro - p. 523 60. Capítulo 42 Dieta controlada en cobre - p. 539 61. Sección 11 Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias - p. 545 62. Capítulo 43 Dieta y alergias alimentarias - p. 547 63. Capítulo 44 Dietas controladas en lactosa, fructosa y sorbitol - p. 557 64. Capítulo 45 Dieta sin gluten - p. 571 65. Capítulo 46 Dieta en esofagitis eosinofílica - p. 581 66. Sección 12 Otros manejos dietético-nutricionales - p. 589 67. Capítulo 47 Dieta ovolactovegetariana y vegana - p. 591 68. Capítulo 48 Alimentación y actividad física - p. 605 69. Capítulo 49 Abordaje nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria - p. 621 70. Capítulo 50 Dieta controlada en oxalatos - p. 645 71. Sección 13 Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal - p. 649 72. Capítulo 51 Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación - p. 651 73. Capítulo 52 Dieta en la mucositis oral - p. 657 74. Capítulo 53 Dietas progresivas - p. 665 75. Capítulo 54 Modificaciones dietéticas ante la diarrea - p. 673 76. Sección 14 Dieta en la cirugía gastrointestinal - p. 687 77. Capítulo 55 Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon - p. 689 78. Capítulo 56 Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones - p. 709 79. Capítulo 57 Dieta poscirugía bariátrica - p. 723 80. Sección 15 Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico - p. 735 81. Capítulo 58 Cuantificación de grasas en heces - p. 737 82. Capítulo 59 Dieta y excreción de catecolaminas - p. 741 83. Capítulo 60 Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético - p. 747 84. Capítulo 61 Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica - p. 753 85. Sección 16 Suplementación e interacción fármacos-nutrientes - p. 757 86. Capítulo 62 Interacción de los fármacos y la nutrición - p. 759 87. Capítulo 63 Principios básicos de la suplementación nutricional - p. 793 88. Anexo 1 Tablas de conversión de unidades - p. 803 89. Anexo 2 Tablas de medidas caseras de alimentos - p. 805 90. Anexo 3 Tablas de composición de lípidos - p. 815 91. Anexo 4 Tablas de índice glucémico y carga glucémica - p. 829 92. Anexo 5 Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos - p. 833 93. Anexo 6 Nombres de alimentos en países de habla hispana - p. 851 94. Índice alfabético - p. 859
